Wszystkie składniki dokładnie wymieszałam i utarłam na gładką masę. Przełożyłam do szprycy i nadziałam połówki piklowanych jajek. Przed podaniem posypałam posiekanym szczypiorkiem.

Przygotowane w ten sposób jajka – urocze, smaczne i proste w wykonaniu – zrobiły furorę na wielu stołach, a ja nie mogłam przestać myśleć o tym, aby spróbować zrobić jajka farbowane domowym zakwasem z buraków. Po pierwsze dlatego, że uwielbiam ten zakwas i mogę go pić jak oranżadę z budki za dzieciaka, a także dlatego, że wiem, że przepis przyda się tym, którzy powinni unikać octu.

Zakwas wykonałam jak zwykle, ale dodałam świeżego chrzanu, bo kojarzy mi się wiosennie i byłam ciekawa rezultatu. Ostatecznie do ogórków kiszonych też się go daje i pasuje świetnie (takoż do kiszonego kalafiora). Zakwas wyszedł intensywnie słodki z nutą chrzanu i kiszonki – bardzo smaczny! Być może zaciekawi Was też mój zakwas mieszany, buraczano – warzywny. Jestem pewna, że i on nada się do tych jajek. Jeśli macie swój ulubiony sposób na naturalny zakwas z buraków, to wykorzystajcie go. Ważne, aby była to jednak naturalna kiszonka – ona daje specyficzny smak tym jajkom.

Chrzanowe faszerowane jajka z zakwasu buraczanego

Składniki na zakwas:

• 3 średnie buraki, obrane, pokrojone w plastry
• 2 ząbki czosnku, obrane i lekko zgniecione
• około 5 cm kawałek świeżego chrzanu, obrany
• około 600 ml wody (źródlanej lub przegotowanej)
• 1 płaska łyżeczka soli

Dodatkowo:

• 6 jajek, ugotowanych na twardo i obranych
• 1 łyżka majonezu
• 2 łyżeczki chrzanu (najlepiej świeżo startego)
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz
• kilka kropel soku z cytryny
• zielenina do serwowania – opcjonalnie

Na co najmniej tydzień przed planowanym podaniem jajek zacząć od przygotowania zakwasu. Do sterylnego słoja włożyć chrzan, czosnek i buraki. Wodę posolić, pomieszać, aby sól się rozpuściła i zalać nią warzywa w słoju. Warzywa muszą być przykryte płynem, w razie potrzeby dolać wody. Przykryć gazą lub ściereczką, zabezpieczyć gumką i odstawić w ciepłe miejsce na około 5–7 dni.

Po tym czasie zakwas będzie już mocno aromatyczny i bardzo intensywny w kolorze. W smaku słodko-chrzanowy z nutą kiszonki. Odcedzić go, a warzywa można zalać drugą, identyczną porcją posolonej wody jak za pierwszym razem – druga zlewka będzie mniej intensywna, ale równie smaczna – ja ją wypijam, bo jest bardzo zdrowa.

Do zlanej pierwszej porcji zakwasu włożyć jajka, przykryć (lub zamknąć słój – ja je kiszę w słoju) i wstawić do lodówki. Im dłużej będziecie trzymać jajka, tym bardziej intensywny kolor będą mieć. Ja moje trzymałam dwa i pół dnia i doszło do tego, że zafarbowała się nawet część żółtka. W przypadku tych jajek jednak kompromisu nie da się chyba wypracować – albo się ma intensywnie kiszony smak i zapach (który ja uwielbiam), albo ładną obwódkę, bowiem jajka szybko przejmują kolor z zakwasu.

Po tym czasie wyciągnąć jajka z zakwasu, odsączyć na papierowym ręczniku, każde przekroić na pół, delikatnie wydrążyć żółtka – najlepiej do jakiejś miseczki. Do żółtek dodać majonez, chrzan, sok z cytryny, sól i pieprz do smaku. Wydrążone połówki jajek ułożyć na półmisku, a nadzienie przełożyć do szprycy. Wyciskać nadzienie do połówek jajek i udekorować zieleniną – u mnie posiekany rozmaryn.