zapraszamy do współpracy
Zapraszamy do współpracy
Wielkie Żarcie > Zmysły w kuchni

Śledź (mnie!), czyli follow (me!) (słodko-korzenny śledź w stylu skandynawskim)

Słodko-korzenny śledź w stylu skandynawskimNa własne oczy widziałam ofertę polskiego baru napisaną po angielsku, w której wszystko było napisane w tym języku poza słowem „pstrąg”. We recommend chips with fried pstrąg (polecamy frytki ze smażonym wiadomo co) – czy coś w ten deseń. Ktoś nie przetłumaczył nazwy ryby, ale myślę sobie, że może lepiej, bo gdyby sięgnął po tłumacza Google na ten przykład, to śledź mógłby się w karcie pojawić pod nazwą follow (to follow – ‘podążać, śledzić’). Przy okazji narzekania na finezję odpowiedzialnych za menu w języku Szekspira pozwolą Szanowni Państwo, że ponarzekam sobie na dostępność ryb w Polsce.

Świeżymi rybami nasz kraj nie stoi, takie mam wrażenie, odwiedzając różne miejsca w Polsce, gdzie okazuje się, że większość sklepów zaopatrzona jest w kostki rybne czy też mrożonki, z których po odjęciu gramatury lodu zostaje około połowa początkowej porcji. Wprawdzie w dużych miastach powstają targi, organizowane przez grupy zapaleńców kulinarnych żądnych dobrych produktów, albo można dostać pewne rarytasy u jednostkowych sprzedawców czy producentów (Panów Ziółko, Panów Sandaczów, małych serowarów i innych podobnych). O takich miejscach czy sprzedawcach się mówi, stają się oni popularni i z czasem kupującym u nich przypina się łatki lansujących się. Doprawdy smutny to kraj, w którym kupowanie świeżych ryb, egzotycznych ziół czy dobrych serów jest traktowane za oznakę lansu czy chęć podążania za modą. Ale o rybach miało być... Co wydaje mi się optymistyczne, to fakt, że śledzi u nas nie brakuje. Kocham te ryby miłością wielką i choć mam tu na wyspach do nich dostęp, to jednak nie w takiej formie jak w rodzimym kraju.

Przyznać muszę, że ja jestem w Yorkshire rozpieszczona wyborem i dostępnością świeżych ryb, ale za polskim śledziem zdarza mi się tęsknić, i to nawet często! Więc gdy już znudzą mi się niezwykle delikatne śledzie z Orkadów, albo nie mam ochoty na kippers (śledzie przecięte wzdłuż na pół, wypatroszone i w formie jednego płaskiego płatu uwędzone, tradycyjnie w dymie dębowym), to robię wycieczkę do polskiego sklepu po zwykłe matiasy.

Z ostatnich zrobiłam użytek w stylu skandynawskim – wszak tam śledzie też wiodą prym. Zainspirował mnie przepis Ojca Dyrektora. Nie, nie tego z pewnego radia. Blogera i mojego imiennika, który u siebie na blogu SlowFoodzik podał przepis na duński przysmak. Ja zrobiłam to po swojemu, w formie tatara podanego na żytnim chlebie – w sam raz na przekąskę, dobre na imprezę. Mam nadzieję, że Wam się przyda w karnawale lub ot tak, po prostu.

Słodko-korzenny śledź w stylu skandynawskim

  • 400 g płatów śledziowych, solonych
  • 1 cebula
  • ⅓ szklanki brązowego cukru
  • ⅓ szklanki octu winnego czerwonego
  • 1 i ⅓ szklanki wina czerwonego wytrawnego
  • ⅓ szklanki rodzynek
  • liść laurowy
  • ½ łyżeczki mielonych goździków
  • ½ łyżeczki mielonego cynamonu

Śledzie odmoczyć w zimnej wodzie przez około 10 godzin, zmieniając wodę dwukrotnie (lub do czasu aż będą dla Was odpowiednio słone – zależy od Waszego smaku i tego jak słone są śledzie). Osuszyć dokładnie na papierowym ręczniku. Pokroić w niewielką kostkę i przełożyć do miski.

Przygotować marynatę. Cebulę obrać i pokroić w niewielką kostkę. Do rondelka dodać cebulę i resztę składników, następnie zagotować. Trzymać na małym ogniu przez około 10 minut. Zdjąć z ognia, wystudzić i zalać nią śledzia. Przykryć kawałkiem folii i wstawić do lodówki na 24 godziny.

Przed serwowaniem należy nieco odsączyć z marynaty – jeśli chcecie serwować na pieczywie. Jeśli w miseczce w formie sałatki, to można podać z marynatą.

Karolina Grochalska

Załóż wątek dotyczący tego tekstu na forum

Najpopularniejsze Wielkie ŻarcieSkład chemiczny i właściwości Yerba MateNakladany HermelinWino z wiśni domowej robotyŚledzie jak w śmietanie, ale wersja lekka – z jogurtem. Na lżejsze świętaMamma Mia! „Klasyka” kuchni włoskiej nie istnieje! (klasyczne tagliatelle alla bolognese)
Najwyżej oceniane Wielkie ŻarcieSzybki obiad z fasolką w roli głównejLembasy i Hobbit: Pustkowie SmaugaKopytka – doskonałe kluski z seremJaja w majonezieCo zrobić z tłuszczem spod pieczenia mięsa?
PrzewodnikiAlbaniaNepalPolskaRumunia
Najpopularniejsze zdjęcie w dzialeOrzechyNajwyżej oceniane:Pudding chlebowy z croissantów z białą czekoladą i whisky
Oceń zamieszczony obok artykuł.(Uwaga! Warto wcześniej się zalogować ponieważ głosy zarejestrowanych czytelników mają większą wagę.)
Login (jak do forum): Hasło (jak do forum): zapamiętaj mnie
Minister kazał, więc uprzejmie informujemy, że nasze strony wykorzystują pliki cookies (ciasteczka) i inne dziwne technologie m.in. w celach statystycznych. Jeśli Ci to przeszkadza, możesz je zablokować, zmieniając ustawienia swojej przeglądarki. Więcej informacji znajdziesz w artykule: Pliki cookies (ciasteczka) i podobne technologie.