zapraszamy do współpracy
Zapraszamy do współpracy
Wielkie Żarcie > Zmysły w kuchni

Wieprzowina (albo kurczak) dla niezdecydowanych. Trochę słodka. Trochę kwaśna

Wieprzowina w sosie tamaryndowymTakie jest to danie – słodko-kwaśne, dla niezdecydowanych albo właśnie dla tych ceniących wyraziste smaki. Bo jest i chili, i przyprawy, które mocno aromatyzują mięso i sos. Ale jest i jeden składnik, za którym prawdopodobnie się nachodzicie. A może macie znajomych lecących do Tajlandii, a może sklep orientalny w Waszym mieście, a może ktoś z rodziny rezydujący poza Polską może Wam wysłać? W każdym razie postarajcie się zdobyć tamarynd, bo wierzcie mi, że wart jest zachodu (występuje w formie sprasowanych bloków lub już gotowej pasty).

Co to jest? Brązowa i mało apetycznie wyglądająca pulpa pochodząca z owoców drzewa tamaryndowca. Drzewo to uprawiane jest w Afryce, Azji i Ameryce Środkowej, a jego owoce przypominają duże strąki fasoli z brązową skórką pokrytą delikatnym meszkiem. A to, co znajduje się w środku tych owoców, interesuje nas najbardziej, bo daje niesamowity smak wielu potrawom. Znajdziecie go w wielu przepisach indyjskich, tajskich, ale także meksykańskich. Dziś pragnę Wam zaprezentować przepis na sos, który wykorzystuję do kurczaka i wieprzowiny. Przygotowanie go jest niesamowicie proste, a efekt rozsadzi Wasze kubki smakowe.

Jeśli kupiliście pastę, to problem z głowy – trzeba ją dodać do marynaty. Jeśli natomiast sprasowany blok, to przed dodaniem do marynaty wymaga on obróbki. Trzeba odciąć kawałek, zalać wrzątkiem i odstawić, aż zmięknie na około 15 minut. Po wyjęciu z wody, rozgnieść pulpę palcami czy widelcem, a następnie przetrzeć przez bardzo gęste sito. Włókna zostaną na sitku, a w naczyniu będzie gęsta pasta, która jest gotowa do wykorzystania w przepisie.

Wieprzowina (lub kurczak) w sosie tamaryndowym

  • 4 łyżki pulpy z tamaryndu
  • 2 ząbki czosnku, obrane
  • 2 średnie cebule, obrane i pokrojone w ćwiartki
  • 3 cm świeżego imbiru, obranego i pokrojonego z grubsza na mniejsze kawałki
  • 1 czerwona papryczka chilli (wypestkowana będzie mniej ostra, ja polecam zostawić pestki)
  • skórka otarta z 1 limonki
  • 50 ml ciemnego sosu sojowego
  • 5 łyżek ciemnego cukru muscovado
  • 600 g wieprzowiny (używam takiej jak na gulasz, idealnie nadaje się też kurczak)
  • 4 łyżki oleju z orzechów arachidowych lub słonecznikowego
  • 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
  • 1 łyżka ziaren kolendry
  • 4 całe goździki
  • 1 świeży ogórek
  • ryż jaśminowy do serwowania

Tamarynd, czosnek, cebule, imbir, chilli, skórkę z limonki, sos sojowy i cukier wrzucić do robota kuchennego i zmielić na w miarę gładką masę.

Wieprzowinę pokroić na kawałki wielkości kęsa i przełożyć do miski. Zalać całą marynatą, wymieszać, przykryć i odstawić minimum na 8 godzin. Jeśli poleży dłużej, to nic się nie stanie, moja rekordzistka leżała w niej około 24 godziny.

Następnie rozgrzać rondel i wrzucić do niego całe ziarna pieprzu, kolendry i goździków. Uprażyć na sucho, aż będą mocno pachniały. Przełożyć do moździerza i utłuc mocno. Do rondla dodać olej i jak będzie gorący to wrzucić przyprawy. Smażyć przez około minutę, mieszając, a następie dodać mięso z marynatą. Uważać, bo może pryskać. Zmniejszyć ogień i dusić do miękkości mięsa, około 30–40 minut (to zależy od rodzaju mięsa, niektóre części wieprzowiny, jak polędwiczka, będą szybciej gotowe, ale przez dłuższe duszenie sos staje się bardziej intensywny w smaku). Dodam, że jeśli używacie filetów kurczaka, to będą gotowe nawet po 15 minutach. Bardzo smaczny jest też kurczak na kości w tym sosie – tyle, że bez skóry i długo duszony.

Podawać z ryżem jaśminowym i świeżym ogórkiem pokrojonym w plastry.

Karolina Grochalska

Załóż wątek dotyczący tego tekstu na forum

Najpopularniejsze Wielkie ŻarcieSkład chemiczny i właściwości Yerba MateNakladany HermelinWino z wiśni domowej robotyŚledzie jak w śmietanie, ale wersja lekka – z jogurtem. Na lżejsze świętaMamma Mia! „Klasyka” kuchni włoskiej nie istnieje! (klasyczne tagliatelle alla bolognese)
Najwyżej oceniane Wielkie ŻarcieSzybki obiad z fasolką w roli głównejLembasy i Hobbit: Pustkowie SmaugaKopytka – doskonałe kluski z seremJaja w majonezieCo zrobić z tłuszczem spod pieczenia mięsa?
PrzewodnikiAlbaniaNepalPolskaRumunia
Najpopularniejsze zdjęcie w dzialeOrzechyNajwyżej oceniane:Pudding chlebowy z croissantów z białą czekoladą i whisky
Oceń zamieszczony obok artykuł.(Uwaga! Warto wcześniej się zalogować ponieważ głosy zarejestrowanych czytelników mają większą wagę.)
Login (jak do forum): Hasło (jak do forum): zapamiętaj mnie
Minister kazał, więc uprzejmie informujemy, że nasze strony wykorzystują pliki cookies (ciasteczka) i inne dziwne technologie m.in. w celach statystycznych. Jeśli Ci to przeszkadza, możesz je zablokować, zmieniając ustawienia swojej przeglądarki. Więcej informacji znajdziesz w artykule: Pliki cookies (ciasteczka) i podobne technologie.