ISSN: 1689-6688
środa, 28 grudnia 2011
ISSN: 1689-6688
środa, 28 grudnia 2011
Szczęśliwego Nowego Roku! Obudziliście się już? Dzwoni w głowie? Suszy delikatnie? Jeśli męczą Was efekty uboczne metabolizmu alkoholu, to polecam ukoić żołądek i popieścić kubki smakowe esencjonalnym rosołem. Nie takim, do którego być może przywykliście, ale równie dobrze podnoszącym na duchu tych z syndromem dnia poprzedniego. Polecam gorąco także abstynentom. To świetna zupa na chłodne dni, miła odmiana od niedzielnej nudelzupy.
Na wywar:
Do serwowania:
Mięso zalać zimną wodą w pięciolitrowym garze, trzymać na małym ogniu około 20-40 minut, tak aby się nie zagotowało. Zbierać szumowiny do momentu, kiedy wywar będzie czysty. W tym czasie nie mieszać wywaru. Następnie dodać imbir, dymki, całą chilli, czosnek, kapustę, por, pieprz, anyż i sól. Tego wywaru nie wolno doprowadzić do zagotowania – trzymać go na bardzo małym ogniu przez około 2 godziny. Przecedzić przez bardzo gęste sito albo przez muślin. Można schłodzić i zebrać tłuszcz z powierzchni przed podaniem, nie jest to jednak konieczne. Można do smaku dodać sosu sojowego. Bulion jest gotowy do jedzenia lub do zamrożenia.
Do miseczek nałożyć ugotowany makaron, zalać bulionem, posypać chilli i dymką. Można udekorować gwiazdką anyżu.
Zmysły w kuchni:
Postanowienia noworoczne vs. codzienność, czyli jak przeżyć do końca świata Nie wyrabiam! - czyli jak robię chlebRadykalizm w kuchni? (Linguine a la carbonara)Czereśniak, nie Tomek, a pyszny letni placekGorąco, ale jeść trzeba. Na przykład orzeźwiającą sałatkę.Jak arystokratka poślubiła wieśniaka, czyli czekolada i burakInstrukcja przetrwania kolejnej epoki lodowcowej - kurczakowy pajPobuczymy razem tej jesieni? - czyli zupa-krem z fasoliSmacznego Nowego Roku! (przekąski imprezowe) (7 zdjęć)Pociąg do Indii (w szczególności do kuchni, odczuwam ja i dziś po indyjsku gotuję)Nowe oblicze fast food - domowy burger wołowy (czyli nie było wcale szybko, ale pysznie)Mamma Mia! „Klasyka” kuchni włoskiej nie istnieje! (klasyczne tagliatelle alla bolognese)Ballada o lekkim zabarwieniu erotycznym (pałki kurczaka pieczone w orientalnej marynacie)Sernik grzechu wartGdzie jeść? „Kuchnia i Wino", PszczynaTruskawki dla dorosłych - truskawkowe gaspacho, nieco pieprzneBądźcie zachłanni, jedzcie surową cukinię! (Insalata di zucchine con menta e rucola)Ciao bella! Czyli znowu cukinia.Ksiądz się dławi i pomidory, czyli posiłek idealny (makaron strozzapreti z oliwą, pomidorami i pecorino)Gdzie jeść? "Maria Fontana", Poggio MoianoJesienią zamiast na grzyby, to na bakłażany (zupa krem z pieczonych bakłażanów)Mam ptaka i nie zawaham się go użyć! (przepiórka duszona w winie z cynamonem)Gdzie jeść? The Kitchin, Edynburg.Pierona, nie ma nudelzupy, a jest kac! Gdzie jeść? Tan Hill Inn, Reeth, Swaledale
Najwyżej oceniane:
