Wielkie Żarcie > Pomysłowe pieczenie

Żurek wielkanocny

Żurek wielkanocnyPamiętam jak dziś, gdy pisałam dla Was grudniowe życzenia świąteczne, a to już mamy kolejne święta i ponownie mam okazję napisać Wam kilka miłych słów. Tegoroczne Święta Wielkanocne przypadają na koniec kwietnia i bardzo cieszy mnie ten fakt, ponieważ można liczyć na piękną pogodę i na to, że śnieg już nas nie zaskoczy. Nie ma nic przyjemniejszego niż celebrowanie tych wiosennych świąt w ciepłych promieniach słonecznych, przy stole pełnym wiosennych kwiatów i kolorowych pisanek, przy akompaniamencie pysznych potraw w duchu tradycji i pełnym szczęściu.

Skoro mowa o potrawach, to mam dzisiaj dla Was chyba jedno z najbardziej znanych dań wielkanocnych – żurek. Uwielbiam tę zupę chyba bardziej niż tradycyjny kapuśniak i w ciągu roku gotuję ją kilka razy. Najlepszy żur to taki, który ugotowany jest na domowym zakwasie, z dodatkiem boczku, kilku rodzajów kiełbasy, z dużą ilością majeranku i tymianku, obowiązkowo z ugotowanym na twardo jajem. Taki właśnie jest mój żurek i on będzie królował na naszym wielkanocnym stole, zaraz obok smażańca, ale o nim innym razem.

Drodzy Czytelnicy, życzę Wam zdrowych i radosnych świąt, niech będą kolorowe jak pisanki, beztroskie jak dzieci i proste jak tradycja.

Wesołego Alleluja!

Domowy zakwas do żurku

Składniki:

  • 1 litr przegotowanej i letniej wody
  • 2 łyżki zakwasu żytniego (jeśli nie macie, to piętka żytniego chleba na zakwasie)
  • 1 szklanka mąki żytniej typ 2000
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 3 liście laurowe
  • 3 ziarna czarnego pieprzu
  • 3 ząbki czosnku

Będzie potrzebny także duży wyparzony słoik lub naczynie gliniane, drewniana łyżka i gaza lub lniana ściereczka.

Do słoika wlewamy wodę, dodajemy mąkę oraz zakwas i dokładnie mieszamy tak, by mąka całkowicie połączyła się z wodą. Dodajemy ziele, liść laurowy i pieprz. Czosnek lekko miażdżymy i wrzucamy do słoika. Całość przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 3–5 dni. Ja trzymam swój zakwas na lodówce. Zakwas nie lubi, gdy jest gorąco, temperatura ma być około 24°C. Raz dziennie zakwas należy zamieszać. Jest gotowy, gdy ma przyjemny, kwaśny zapach, wtedy przelewamy go do wyparzonej butelki (bez przypraw) i przechowujemy w lodówce.

Żurek wielkanocny

Składniki:

  • 1 duża cebula
  • 1 łyżka oliwy
  • 150 g boczku wędzonego
  • 200 g białej kiełbasy
  • 100 g wędzonej kiełbasy
  • 100 g kiełbasy typu krakowska
  • 2 średnie marchewki
  • 1 duża pietruszka
  • 2 łyżki majeranku
  • 2 gałązki świeżego tymianku
  • 2 liście laurowe
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • 3 kulki jałowca
  • 2 szklanki domowego zakwasu (można dodać więcej, jeśli lubimy kwaśniejszy żurek)
  • 1,5 litra wody (lub wywaru warzywnego)
  • ½ łyżki cukru
  • sól i pieprz do smaku

Rozgrzewamy patelnię i wrzucamy drobno pokrojony boczek, smażymy przez około dwie minuty i dodajemy drobno posiekaną cebulę (jeśli to konieczne, dodajemy oliwę). Podsmażamy do momentu, aż cebula się zeszkli. Całość przekładamy do miseczki.

Białą kiełbasę obieramy ze skóry i kroimy na drobne kawałki razem z pozostałą kiełbasą. Wrzucamy na rozgrzaną patelnię i lekko podsmażamy.

Do dużego garnka wlewamy wodę (lub wywar) i wrzucamy pokrojoną marchew i pietruszkę, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec oraz boczek z cebulką i kiełbasy. Gotujemy do momentu, gdy warzywa lekko zmiękną. Następnie dolewamy zakwas. Najlepiej najpierw dolać jedną szklankę i sprawdzić jak smakuje, jeśli nie jest za kwaśny, dolewamy kolejną szklankę. Jeśli lubimy rzadki żurek, to przed dolaniem zakwasu nie wstrząsamy butelką, jeśli wolimy gęstszy, to należy wstrząsnąć butelką. Wsypujemy cukier, majeranek i tymianek. Gotujemy 10 minut. Dodajemy sól i pieprz do smaku.

Podajemy z chlebem i ugotowanym na twardo jajem.

Smacznego!

Olimpia Davies
PodróżeKulturaMuzykaHistoriaFelietonyPaństwo, polityka, społeczeństwoPowieści i opowiadaniaKącik poezjiRecenzjeWielkie żarcieKomiks
PrzewodnikiAlbaniaNepalPolskaRumunia
Najpopularniejsze Wielkie ŻarcieSkład chemiczny i właściwości Yerba MateNakladany HermelinWino z wiśni domowej robotyCo zrobić z tłuszczem spod pieczenia mięsa?Śledzie jak w śmietanie, ale wersja lekka – z jogurtem. Na lżejsze święta
Najwyżej oceniane Wielkie ŻarcieZielone śledzie z przyprawamiKultowy schabowy z mizeriąZupa ogórkowaKotlet mielony po śląsku z kapustąBuchty ze śliwkami
Oceń zamieszczony obok artykuł.
Minister kazał, więc uprzejmie informujemy, że nasze strony wykorzystują pliki cookies (ciasteczka) i inne dziwne technologie m.in. w celach statystycznych. Jeśli Ci to przeszkadza, możesz je zablokować, zmieniając ustawienia swojej przeglądarki. Więcej informacji znajdziesz w artykule: Pliki cookies (ciasteczka) i podobne technologie.