zapraszamy do współpracy
Zapraszamy do współpracy
Wielkie Żarcie > Zmysły w kuchni

Letnie risotto z cukinią. Jak ugotować idealne risotto?

Risotto z cukiniąJedno z moich ulubionych dań i obowiązkowa pozycja w naszym domu każdego lata od kilku sezonów. Gotując risotto, pamiętajcie jednak o kilku ważnych rzeczach:

– odpowiedni gatunek ryżu – musi być okrągły, niepłukany, z wyraźną białą kropką we wnętrzu, tylko taki będzie kleisty i zapewni smaczne risotto; popularne gatunki ryżu na risotto to arborio, baldo, carnaroli, vialone nano;

– najpierw ryż obsmażyć, a potem stopniowo podlewać gorącym (to ważne!) bulionem;

– w bulionie można obgotować skórkę z parmezanu – jest bogata w umami, podbije smak risotto;

– lepiej mieć więcej bulionu pod ręką, gdyż różne ryże i składniki zabierają różne ilości płynów, a lepiej, aby bulion nam został, niż mielibyśmy skończyć ze zbyt suchym risotto;

– pilnować risotto, aby nie wyschło, mieszać regularnie;

– dać mu odpocząć kilka minut po zdjęciu z ognia i wymieszaniu z masłem oraz pamiętać, że danie podczas odpoczywania nieco zgęstnieje;

– podawać od razu – risotto nie nadaje się do odgrzewania.

Wbrew pozorom jest to bardzo proste danie, a jeśli będziecie trzymać się tych kilku zasad, to za każdym razem będziecie mieć talerz kremowego, aromatycznego jedzenia. Powodzenia i smacznego!

Risotto z cukinią i miętą

2–4 porcje

  • 250 g ryżu do risotto,
  • 3 łyżki oliwy,
  • około 40 g masła,
  • 2–3 dymki,
  • 2 ząbki czosnku,
  • około 150 ml wytrawnego białego wina,
  • około 750–1000 ml gorącego bulionu warzywnego,
  • 2 małe cukinie,
  • garść listków świeżej mięty,
  • 2 łyżki soku z cytryny,
  • 2 duże garści startego parmezanu lub pecorino romano (lub wege odpowiedników).

Cukinie pokroić wzdłuż na pół i każdą połówkę znowu wzdłuż na pół, a potem na niewielkie cząstki. Dymki pokroić na plasterki. Czosnek obrać i drobno posiekać. Większość mięty posiekać, można zachować nieco do dekoracji.

Na 3 łyżkach oliwy i łyżce masła usmażyć (kilka chwil) dymkę i czosnek – dymka nie musi być zupełnie miękka, raczej też nie brązowić jej. Dorzucić ryż i smażyć, ciągle mieszając, aż się zrobi półprzeźroczysty. Dolać wino, mieszać i czekać, aż odparuje. Następnie dodawać po chochelce gorącego bulionu, ciągle mieszać i nie dopuścić do tego, aby risotto wyschło. Nie dodawać jednak za dużo bulionu na raz – raczej małymi porcjami, a regularnie. Po około 15–18 minutach dodawania bulionu ryż powinien już być ugotowany – ma stawiać lekki opór zębom. W około 8 minucie gotowania dorzucić cukinię (dorzucona wcześniej rozgotuje się, później – zostanie zbyt twarda). Gotowanie jej przez około 7–10 minut daje najlepsze efekty. Na sam koniec dolać sok z cytryny.

Gdy ryż już będzie ugotowany odstawić z ognia, dorzucić resztę masła, połowę startego sera, posiekaną miętę, doprawić solą oraz pieprzem, a następnie dokładnie wymieszać i odstawić na 3–4 minuty.

Rozłożyć na porcje, posypać każdą serem i udekorować miętą. Podawać od razu.

Karolina Grochalska

Załóż wątek dotyczący tego tekstu na forum

Najpopularniejsze Wielkie ŻarcieSkład chemiczny i właściwości Yerba MateNakladany HermelinWino z wiśni domowej robotyŚledzie jak w śmietanie, ale wersja lekka – z jogurtem. Na lżejsze świętaMamma Mia! „Klasyka” kuchni włoskiej nie istnieje! (klasyczne tagliatelle alla bolognese)
Najwyżej oceniane Wielkie ŻarcieSzybki obiad z fasolką w roli głównejLembasy i Hobbit: Pustkowie SmaugaKopytka – doskonałe kluski z seremJaja w majonezieCo zrobić z tłuszczem spod pieczenia mięsa?
PrzewodnikiAlbaniaNepalPolskaRumunia
Najpopularniejsze zdjęcie w dzialeOrzechyNajwyżej oceniane:Pudding chlebowy z croissantów z białą czekoladą i whisky
Oceń zamieszczony obok artykuł.(Uwaga! Warto wcześniej się zalogować ponieważ głosy zarejestrowanych czytelników mają większą wagę.)
Login (jak do forum): Hasło (jak do forum): zapamiętaj mnie
Minister kazał, więc uprzejmie informujemy, że nasze strony wykorzystują pliki cookies (ciasteczka) i inne dziwne technologie m.in. w celach statystycznych. Jeśli Ci to przeszkadza, możesz je zablokować, zmieniając ustawienia swojej przeglądarki. Więcej informacji znajdziesz w artykule: Pliki cookies (ciasteczka) i podobne technologie.