Jedno z moich ulubionych dań i obowiązkowa pozycja w naszym domu każdego lata od kilku sezonów. Gotując risotto, pamiętajcie jednak o kilku ważnych rzeczach:
– odpowiedni gatunek ryżu – musi być okrągły, niepłukany, z wyraźną białą kropką we wnętrzu, tylko taki będzie kleisty i zapewni smaczne risotto; popularne gatunki ryżu na risotto to arborio, baldo, carnaroli, vialone nano;
– najpierw ryż obsmażyć, a potem stopniowo podlewać gorącym (to ważne!) bulionem;
– w bulionie można obgotować skórkę z parmezanu – jest bogata w umami, podbije smak risotto;
– lepiej mieć więcej bulionu pod ręką, gdyż różne ryże i składniki zabierają różne ilości płynów, a lepiej, aby bulion nam został, niż mielibyśmy skończyć ze zbyt suchym risotto;
– pilnować risotto, aby nie wyschło, mieszać regularnie;
– dać mu odpocząć kilka minut po zdjęciu z ognia i wymieszaniu z masłem oraz pamiętać, że danie podczas odpoczywania nieco zgęstnieje;
– podawać od razu – risotto nie nadaje się do odgrzewania.
Wbrew pozorom jest to bardzo proste danie, a jeśli będziecie trzymać się tych kilku zasad, to za każdym razem będziecie mieć talerz kremowego, aromatycznego jedzenia. Powodzenia i smacznego!
2–4 porcje
Cukinie pokroić wzdłuż na pół i każdą połówkę znowu wzdłuż na pół, a potem na niewielkie cząstki. Dymki pokroić na plasterki. Czosnek obrać i drobno posiekać. Większość mięty posiekać, można zachować nieco do dekoracji.
Na 3 łyżkach oliwy i łyżce masła usmażyć (kilka chwil) dymkę i czosnek – dymka nie musi być zupełnie miękka, raczej też nie brązowić jej. Dorzucić ryż i smażyć, ciągle mieszając, aż się zrobi półprzeźroczysty. Dolać wino, mieszać i czekać, aż odparuje. Następnie dodawać po chochelce gorącego bulionu, ciągle mieszać i nie dopuścić do tego, aby risotto wyschło. Nie dodawać jednak za dużo bulionu na raz – raczej małymi porcjami, a regularnie. Po około 15–18 minutach dodawania bulionu ryż powinien już być ugotowany – ma stawiać lekki opór zębom. W około 8 minucie gotowania dorzucić cukinię (dorzucona wcześniej rozgotuje się, później – zostanie zbyt twarda). Gotowanie jej przez około 7–10 minut daje najlepsze efekty. Na sam koniec dolać sok z cytryny.
Gdy ryż już będzie ugotowany odstawić z ognia, dorzucić resztę masła, połowę startego sera, posiekaną miętę, doprawić solą oraz pieprzem, a następnie dokładnie wymieszać i odstawić na 3–4 minuty.
Rozłożyć na porcje, posypać każdą serem i udekorować miętą. Podawać od razu.