zapraszamy do współpracy
Zapraszamy do współpracy
Wielkie Żarcie > Moja śląska kuchnia... i nie tylko

Kotlet mielony po śląsku z kapustą

Mielony po śląsku z kapustąW dzisiejszym artykule nawiązuję do tradycji z mojej śląskiej kuchni. Danie jest więc treściwe i konkretne, można powiedzieć, że dla ciężko pracującego górnika. Dodatkiem jest tu kapusta kiszona, która w moim domu (jak i w większości śląskich domów) była własnej roboty. Duża pełna beczka i zapas witamin na całą mroźną zimę i przedwiośnie. Ciekawa jestem czy znacie połączenie kiszonej, gotowanej kapusty z ziemniakami? To jest coś, co lubię do dzisiaj i jak dla mnie to nawet mięso jest niepotrzebne.

W mojej śląskiej kuchni występowały różne odmiany kotleta mielonego. Jedną z takich wersji jest połączenie dwóch rodzajów mięs, a mianowicie gotowanego i surowego. Nic nie mogło się zmarnować, a obrane mięso z rosołu połączone z jakimkolwiek surowym, daje bardzo ciekawy smak.

W tej wersji będzie to mięso wołowe i chude mięso wieprzowe, ale może też być inny rodzaj mięsa. To, co wyniosłam z domu, modyfikuję i jeszcze dodatkowo „odchudzam”. Do mięs dodaję mnóstwo świeżych ziół i często jeszcze coś tam przemycam, np. drobno pokrojoną kapustę pekińską.

Dokładnie tak samo robię z gotowaną kapustą kiszoną. W mojej wersji połączyłam ją z dość sporą ilością marchewki. Mama nigdy nie robiła zawiesistej, zasmażanej kapusty i nigdy z dodatkiem boczku, bo tego nikt nie lubił. Jako dziecko byłam wręcz „wyławiaczem” wszystkiego, co tłuste, a szczególnie w tzw. grzanej kiełbasie.

Zapraszam na kolejne połączenie tradycji ze współczesnością.

Kotlet mielony

Składniki:

  • około 300 g gotowanego mięsa wołowego (obranego z wywaru z rosołu)
  • około 300 g chudej wieprzowiny
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 mała bułka najlepiej pełnoziarnista
  • 1–2 łyżeczki majeranku
  • ½ łyżeczki mielonego kminku
  • odrobina gałki muszkatowej
  • 2 łyżeczki musztardy
  • 1 jajko
  • około 1/3 szklanki wody
  • sól i pieprz do smaku
Mielony po śląskuMielony po śląsku

W mojej wersji współczesnej dodatkowo dodaję:

  • około ½ pęczka natki pietruszki
  • 2–3 gałązki tymianku
  • 1 szklanka drobno posiekanej kapusty pekińskiej

Jak zrobić kotlety?

Mielony po śląsku z kapustąPrzemiel dwa rodzaje mięsa, dodając w trakcie tej czynności obraną cebulę i czosnek. Następnie zmiel namoczoną w wodzie lub mleku bułkę. Całość dopraw solą i pieprzem, dodaj pozostałe przyprawy i jajko oraz wszystko wymieszaj. Mięso nie powinno być zbite, dlatego na koniec w miarę potrzeby dodaj wodę i wymieszaj.

W mojej wersji z kapustą pekińską dodatkowo posiekaj drobno kapustę, lekko ja posól, wymieszaj i zostaw na 10–15 minut. Odciśnij nadmiar wody, dodaj do mięsa, wymieszaj. Dodaj posiekaną natkę oraz tymianek i ponownie wymieszaj.

Następnie formuj okrągłe lub podłużne kotlety, delikatnie obtocz je w bułce tartej. Tak przygotowane kotlety kładź na rozgrzany tłuszcz i smaż na złoty kolor z każdej strony. Usmażone kotlety połóż na papierowym ręczniku, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj z surówką lub gotowaną kapustą kiszoną.

Gotowana kiszona kapusta

Składniki:

  • litrowy słoik kiszonej kapusty (najlepiej własnej roboty)
  • ½ łyżeczki kminku utartego w moździerzu
  • 3–4 ziarna ziela angielskiego
  • 2–3 liście laurowe
  • ząbek czosnku
  • płaska łyżeczka masła
  • ½ łyżeczki mąki
  • woda

W mojej wersji dodatkowo dodaję:

  • 1 średnia marchewka, utarta na grubych oczkach
  • ząbek czosnku
  • mała cebula

Jak zrobić kapustę?

Zalej kapustę wodą (2–3 cm ponad powierzchnię) i gotuj ją z dodatkiem kminu, ziela angielskiego i liści laurowych przez około 30 minut. Następnie delikatnie odcedź (nie może być za sucha).

W garnku rozpuść masło i przeciśnięty przez praskę czosnek. Lekko zeszklij, dodaj mąkę, wymieszaj, odstaw z ognia i dodaj odcedzoną kapustę. Wymieszaj i krótko zagotuj.

Jak zrobić kapustę?Gotowana kiszona kapusta

W wersji z marchewką

Rozpuść masło, dodaj potartą marchewkę, posiekaną cebulę i duś pod przykryciem około 10–15 minut. Jeśli zajdzie taka potrzeba, to dodaj 2–3 łyżki wody. Pod koniec dodaj posiekany czosnek oraz ugotowaną i odcedzoną kapustę, i wymieszaj.

Czy ktoś z was to zna ze swojej kuchni?

Kapustę kiszoną w wersji bez marchewki z lekką zasmażką łączyło się czasem u mnie razem z gotowanymi, utłuczonymi ziemniakami.

Najczęściej podawało się taką wersję do kotleta mielonego, a jeszcze częściej do śląskich krupnioków (ale o tym już innym razem).

Wiesława Walkowska
Najpopularniejsze Wielkie ŻarcieSkład chemiczny i właściwości Yerba MateNakladany HermelinWino z wiśni domowej robotyŚledzie jak w śmietanie, ale wersja lekka – z jogurtem. Na lżejsze świętaMamma Mia! „Klasyka” kuchni włoskiej nie istnieje! (klasyczne tagliatelle alla bolognese)
Najwyżej oceniane Wielkie ŻarcieSzybki obiad z fasolką w roli głównejLembasy i Hobbit: Pustkowie SmaugaKopytka – doskonałe kluski z seremJaja w majonezieCo zrobić z tłuszczem spod pieczenia mięsa?
PrzewodnikiAlbaniaNepalPolskaRumunia
Najpopularniejsze zdjęcie w dzialeOrzechyNajwyżej oceniane:Pudding chlebowy z croissantów z białą czekoladą i whisky
Oceń zamieszczony obok artykuł.(Uwaga! Warto wcześniej się zalogować ponieważ głosy zarejestrowanych czytelników mają większą wagę.)
Login (jak do forum): Hasło (jak do forum): zapamiętaj mnie
Minister kazał, więc uprzejmie informujemy, że nasze strony wykorzystują pliki cookies (ciasteczka) i inne dziwne technologie m.in. w celach statystycznych. Jeśli Ci to przeszkadza, możesz je zablokować, zmieniając ustawienia swojej przeglądarki. Więcej informacji znajdziesz w artykule: Pliki cookies (ciasteczka) i podobne technologie.