Wielkie Żarcie

Kiszona kapusta z burakami

Kiszona kapusta z burakamiWrzesień to jeszcze doskonała pora na zimowe przetwory. Poza tym nie myślcie sobie, że już odpuściłam z burakami. Kontynuuję temat głównie dlatego, że to pyszne zdrowie za parę groszy.

Zawsze można robić na bieżąco, jednak zachęcam was do zrobienia kilku słoików na zimę. Porcja witaminy C – i nie tylko – przyda się, kiedy będzie szalała grypa i inne wirusy. Poza tym to świetny dodatek do obiadu czy kolacji (można zjeść nawet jako przekąskę), kiedy zielenina będzie nafaszerowana chemią.

Muszę dodać, że to przepis z kuchni śląskiej mojej babci. Kiedyś kiszonki, również z innymi warzywami, to były podstawowe dodatki do obiadu zimową porą.

Kapusta z burakami

Składniki:

  • 1 duża lub dwie średnie białe kapusty
  • 2 średnie buraki
  • łyżka kminu rzymskiego
  • 2 łyżki soli morskiej

Jak zrobić kapustę z burakami?

Poszatkuj kapustę ręcznie lub robotem, dodaj sól, kmin rzymski, wymieszaj i pozostaw na godzinę, aby puściła sok. Wyszoruj buraki, obierz i pokrój je w cienkie plastry.

W naczyniu kamionkowym lub dużym słoju układaj naprzemiennie warstwami: kapustę i buraki, po każdej warstwie wszystko ugniataj. Jeśli użyjesz kamionki, to obciąż górę czymś ciężkim (kiedyś to był taki specjalny kamień) i przykryj. W przypadku słoju delikatnie go zakręć. Odstaw naczynie na 8–10 dni w ciepłe miejsce (sprawdź po 2 dniach, może trzeba dolać wody).

Kiedy kapusta z burakami jest ukiszona, przełóż ją do mniejszych słoików, zakręć i zagotuj, około 3–4 minuty. Gotuje się po to, aby przerwać proces fermentacji.

Taka sałatka to nie tylko kopalnia zdrowia podczas zimy, ale prawie zero kalorii i do tego wspomaga proces trawienia.

Moja rada

Jeśli masz w domu dużą piwnicę, nie musisz kapusty zagotowywać, można pozostawić ją w kamionkowym naczyniu przez całą zimę. Należy tylko sprawdzać od czasu do czasu, czy nie trzeba dolać wody. Tak to kiedyś wyglądało w śląskich piwnicach.

Robicie kiszonki na zimę?

Wiesława Walkowska
PodróżeKulturaMuzykaHistoriaFelietonyPaństwo, polityka, społeczeństwoPowieści i opowiadaniaKącik poezjiRecenzjeWielkie żarcieKomiks
PrzewodnikiAlbaniaNepalPolskaRumunia
Najpopularniejsze Wielkie ŻarcieSkład chemiczny i właściwości Yerba MateNakladany HermelinWino z wiśni domowej robotyCo zrobić z tłuszczem spod pieczenia mięsa?Śledzie jak w śmietanie, ale wersja lekka – z jogurtem. Na lżejsze święta
Najwyżej oceniane Wielkie ŻarcieZielone śledzie z przyprawamiKultowy schabowy z mizeriąZupa ogórkowaKotlet mielony po śląsku z kapustąBuchty ze śliwkami
Oceń zamieszczony obok artykuł.
Minister kazał, więc uprzejmie informujemy, że nasze strony wykorzystują pliki cookies (ciasteczka) i inne dziwne technologie m.in. w celach statystycznych. Jeśli Ci to przeszkadza, możesz je zablokować, zmieniając ustawienia swojej przeglądarki. Więcej informacji znajdziesz w artykule: Pliki cookies (ciasteczka) i podobne technologie.